¿Sabías que la mayoría de los aficionados a la tauromaquia tienen una tradición especial que incluye realizar actividades previas al espectáculo taurino? Una de estas actividades está vinculada con la gastronomía, y es que en Albacete se disfruta de tapas, vino y cañas típicas.

Las tapas y cañas, la tradición gastronómica del toreo

Si hay algo que define la tradición gastronómica del toreo, eso sin duda tiene que ver con las tapas y las cañas. Aquí nos encontramos ante una deliciosa variedad de platos típicos manchegos que ofrecen los restaurantes situados alrededor de la plaza de toros de Albacete. 

En estos restaurantes se respira un ambiente frenético combinado con la especialidad de platillos sugerentes. Los platillos en cuestión incluyen ingredientes únicos para el paladar, increíblemente sabrosos y llenos de intensidad, como es el caso del queso manchego.

Y para los amantes de la buena bebida no puede faltar la tradicional caña de cerveza, con su irresistible aroma a cebada, paseándose de barra en barra. Podemos aprovechar para dar unos bocados al pisto manchego o a las deliciosas migas, que demuestran la calidad culinaria.

El vino y la cerveza, protagonistas de la tradición taurina

Pero cuando llega el momento de prepararse para las tradiciones taurinas, la gastronomía albaceteña se prepara para dar de beber a sus invitados con el mejor vino. Los hay de todas las variedades, y es que por algo Albacete es una de las tierras que más viñedos contiene. 

Antes de disfrutar de una corrida de toros se suele acompañar la experiencia con un exquisito vino español de calidad, como es el vino tinto. Dada la especialidad de la carne de toro, este plato tradicional casa bien con el sabor intenso del vino tinto para una aventura sensorial única.

¿Sabías que disfrutar de una cerveza es una actividad profundamente arraigada en la cultura española? A lo largo de estas fiestas tradicionales es muy común compartir rondas de copas con seres queridos y pasar un rato inolvidable en los restaurantes más famosos de Albacete. 

La carne de toro, un producto indispensable en España

El sabor de la carne de toro transforma las recetas en épocas de fiestas taurinas. Hay recetas de rabo de toro que son más tradicionales y otras se vuelven más creativas, pero está claro que estos platos tienen una fuerte identidad, reflejada típicamente en actividades españolas. 

La carne de toro proviene de animales criados en pastos, por lo que no pueden ser más naturales y ecológicos. Además, este producto presume de contener omega 3, vitaminas y proteínas de todo tipo, por lo que es una carne explorada en la gastronomía albaceteña.

De hecho, los profesionales de la cocina están encantados de manejar este tipo de carne porque aporta muchísimo sabor a cualquier guiso o estofado, que es como tradicionalmente se prepara la receta. Veamos algunas curiosidades sobre la carne de toro:

¿Cómo se prepara la carne de toro según la tradición?

La elección de la carne de vacuno no deja de ser importante cuando se trata de conseguir unos resultados óptimos con cada guiso o estofado. Para ello los chefs albaceteños se esmeran en elegir solamente carne de toro blanda y de calidad, preferentemente de animales jóvenes. 

Por otro lado, otra cosa que es igual de importante tener en cuenta es que la carne de toro se encuentre bien limpia, así como libre de grasa o rastros de cartílago. Solo con estas características es que se logra una textura completamente tierna, sabrosa y sin impurezas.

Además, la carne de toro se suele marinar durante al menos 24 horas antes de empezar a cocincarla. Es una manera inteligente de realzar el sabor y ablandar la textura, sobre todo cuando se utiliza vino tinto de tan buena calidad como es el caso de los viñedos de Albacete.

Después de la cocción, los cocineros más duchos de restaurantes manchegos saben que deben dejar reposar el rabo de toro unos minutos antes de servirlo, para que se asiente el aroma. ¡Este es el pequeño truco que hace que la boca se le haga agua a mucha gente!

¿Con qué se acompaña la carne de toro en estofados?

En los estofados es fundamental que la carne de toro vaya cogiendo el máximo sabor con la ayuda de las verduras y hierbas aromáticas más frescas, sacadas directamente de la tierra local. Así es como se prepara el tradicional guiso de rabo de toro en restaurantes de Albacete. 

Por ejemplo, hortalizas tan ricas como lo son la cebolla, el tomate, el pimiento rojo, el ajo y la hoja de laurel se pueden usar en las recetas de guiso de rabo de toro. Además, las especias como el pimentón dulce, el comino y el clavo aportan un toque único a todo plato.

¿Cómo se combina el vino tinto con la carne de toro?

El vino tinto y el caldo de carne de toro son elementos imprescindibles cuando se trata de elaborar el tradicional plato de fiestas taurinas llamado rabo de toro. El vino tinto de Albacete imparte un rico sabor, ayuda a ablandar la carne durante la cocción y da una textura jugosa.

Conclusiones de la gastronomía en tradiciones taurinas

Cuando llegan los momentos de celebración en Albacete durante épocas taurinas, la tradición española se acompaña de una gastronomía local que gira en torno a las tapas, las cañas, el vino tino y el rabo de toro. Estos manjares son parte de la excitación de cientos de personas.

Tanto es así que el rabo de toro ha sido el reflejo más fiel de las fiestas taurinas desde el siglo 19, sobre todo en tierras andaluzas. Con el tiempo, esta carne exclusiva dejó de ser un manjar para familias humildes y se fue convirtiendo en todo un plato exquisito para cualquiera.

Es en especial el guiso o estofado de rabo de toro, compuesto por la carne tierna del animal, las hierbas aromáticas y hortalizas como la cebolla o el tomate, que siguen marcando un antes y un después en la gastronomía de Albacete. ¡Así se da el pistoletazo de salida a las fiestas!