Si hay algo por lo que destaca Castilla-La Mancha es por su materia prima de sabor único, extraída directamente de la tierra para crear una gastronomía con sello propio. Esta Navidad puedes deleitar a tus invitados con productos con Denominación de Origen y vinos selectos.

A continuación te regalamos algunas recetas similares a las que se preparan en el Callejón, un restaurante situado en Albacete que explora la versatilidad de los alimentos manchegos con el objetivo de redefinir esta tradición gastronómica. ¡Prepárate para saborear el espíritu navideño!

1. El tradicional ajo de mataero

El ajo de mataero es una de las elaboraciones más típicas de la región de Castilla-La Mancha, donde la materia prima en su pura esencia sale a relucir para alegrar la mesa en Navidad. Esta receta se caracteriza por ser muy humilde, pero sustanciosa y con la calidad que se espera.

Si lo que quieres es que tus comensales se sientan como en casa en uno de los días más especiales del año, entonces no puedes dejar pasar el tradicional ajo de mataero. Veamos cómo tienes que cocinar este plato riquísimo y popular para sorprender a tus invitados:

Ingredientes

• 1/2 kilo de pan de pueblo
• 300 gramos de tocino
• 300 gramos de hígado de cerdo
• Una cabeza de ajos
• Una cucharada de pimentón
• Una cucharadita de canela y de pimienta negra
• Una pizca de clavo
• 50 gramos de piñones
• Aceite y sal

¿Cómo se prepara?

El ajo de mataero se prepara desmigando el pan, intentando que la miga sea lo más pequeña posible y colocándolo en un recipiente de barro. Después, tendrás que añadir el clavo, la pimienta negra, el pimentón y la canela, dejándolo reposar para cortar el tocino en lonchas.

Cuando hayas cortado el tocino, vas a partir el hígado de cerdo en trocitos y pelarás la cabeza de ajos. Fríe el tocino y, cuando salga toda la grasa, quítalo de la sartén y dora el hígado y los ajos durante unos minutos. Cuando esté todo dorado, coloca los ingredientes en un mortero.

Mientras dejas reposar estos ingredientes, fríe las migas de pan sutilmente y vierte encima un poco de agua caliente hasta que veas que se hace puré. La clave aquí está en no dejar de remover la mezcla. Al mismo tiempo, incorpora los ingredientes machacados del mortero.

Para rematar, pon un poco de sal y piñones al plato.

2. Cordero asado al horno

Preparar el cordero asado al horno es fácil y está pensado para los cocineros que no quieren trabajar demasiado el día de Navidad. De hecho, es un plato perfecto para acompañar en las cenas de Nochebuena o en la comida de Navidad. Veamos qué es lo que tienes que hacer.

Ingredientes

• Pierna de cordero
• Sal
• Agua

¿Cómo se prepara?

En primer lugar, vas a cubrir la pierna de cordero de sal, echando unas gotas de agua por todas las zonas para ayudar a que la sal se extienda uniformemente. Mientras tanto, pondrás el horno a calentar a 160 grados. Llega la hora de preparar la bandeja que meterás en unos minutos:

• En la bandeja vierte agua. Te bastará con un vaso y medio.
• En la rejilla del horno vas a colocar la pierna de cordero con sal. Para hacerlo bien, tienes que asegurarte de que la parte de la piel está mirando hacia abajo.

Ya tienes tu receta de horno hecha. Ahora meterás todo esto en el horno y esperarás unas horas a que el cordero esté listo. Acuérdate de revisar los ingredientes cada 20 minutos para echar un vaso de agua en la bandeja del horno, ya que poco a poco el agua se evapora.

Al cabo de una hora y media, sube la temperatura del horno a 180 grados. Deja todo reposar durante 10 minutos y, después, dale la vuelta al cordero y deja que la piel se quede mirando hacia arriba. Vierte otro vaso de agua en la bandeja, regando la piel para que se dore.

Cuando dejes pasar otra media hora y veas que el cordero está dorado, apaga el horno y sirve el cordero. Para añadir un poco de jugo por encima, prueba a agregar dos cucharadas de mantequilla al caldo que nos ha sobrado. Una vez se derrita la mantequilla, sirve el jugo.

3. Sopa castellana navideña

¿A quién no le gusta una receta tan tradicional de tierras manchegas como la sopa castellana? Este plato puede ser un gran complemento que compartir con todos tus invitados mientras le das un buen uso al pan duro. Atento, que te contamos cómo tienes que preparar este plato:

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 dientes de ajo
• 100 g de jamón serrano en tacos
• 100 g de pan
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 500 ml de caldo de pollo
• 4 huevos

¿Cómo se prepara?

La sopa castellana, también llamada sopa de ajo, es un plato humilde muy fácil de preparar al que vamos a darle un toque más navideño. Para hacerlo, pon aceite de oliva en una cazuela y fríe a fuego lento taquitos de jamón y pequeñas láminas gruesas de ajo. Corta el pan duro.

Una vez notes que lo que hay en la cazuela está dorado, echa el pan cortado y fríelo todo hasta que notes que los sabores están bien mezclados. Mientras, añade un poco de pimentón dulce y caldo de pollo. Déjalo reposar un poco y añade los huevos hasta que se cocinen en la sopa.

Llegado a este punto, ya tienes tu sopa castellana al más puro estilo navideño preparada.

4. Mazapán de Toledo

Y para terminar, ¿por qué no servir un plato con mazapanes de Toledo tradicionales de Castilla-La Mancha? Esta receta consiste en un delicioso dulce elaborado con almendras y azúcar, así que es muy sencilla. Estos son los únicos ingredientes que necesitas:

Ingredientes

• 1/4 de almendras
• 1/4 de azúcar
• 2 cucharadas de agua

¿Cómo se prepara?

Lo primero que tienes que hacer es preparar la masa de lo que será el mazapán de Toledo para servir en Navidad. Empieza por moler las almendras sin piel y mézclalas con el azúcar. Cuando veas nada más que polvo, añade agua y ponlo todo en un recipiente grande.

Ya dentro del recipiente, amasa la mezcla hasta que se haga una pasta. Con la pasta haz figuritas de mazapán, como más te gusten. Coloca las figuras sobre la bandeja de horno, que es donde vas a barnizar la parte de arriba de las figuras con clara de huevo a punto de nieve.

Una vez terminado este paso, mete la bandeja en el horno en la parte más alta y espera unos tres minutos a que los mazapanes se doren. ¡Ya tienes tus mazapanes de Toledo!

¿Te gustaría probar estas recetas deliciosas en Navidad?

No olvides que puedes visitar el restaurante el Callejón de los Gatos, en Albacete, donde preparan estos platos con productos regionales de la máxima calidad y elaboraciones exquisitas. El local abre de martes a domingo y está situado en la calle Guzmán el Bueno, 18.

Y si lo que te gustaría es hacer una reserva de cara a la Navidad, puedes llamar al siguiente número de teléfono: 967 21 11 38. ¡Los encargados del restaurante estarán encantados de atenderte para que vivas una experiencia gastronómica única en unas fechas tan señaladas!