En pleno centro de Albacete nos encontramos con El Callejón, un restaurante especializado en la comida tradicional de la región manchega donde la calidad y el frescor de la materia prima se acompañan de la degustación de los mejores vinos producidos en Castilla-La Mancha.

Sentarnos a la mesa del restaurante significa disfrutar del aroma y la textura de productos culinarios salidos de la tierra albaceteña, donde encontramos la máxima riqueza y diversidad española mientras nos dejamos envolver por decenas de referencias taurinas en el local.

El comensal no solo viene a El Callejón a probar los platos manchegos típicos de la región, también puede acudir con familiares y amigos para pasar tiempo en un ambiente acogedor que lleva la esencia taurina por bandera, con múltiples salones reservados y galerías atractivas.

Aquí la herencia de un pasado rico en tradiciones y costumbres rurales se fija con la máxima expresión culinaria, cuidando de que tanto la calidad como la elaboración y la técnica sean fieles a la experiencia gastronómica que los visitantes del restaurante buscan sentir.

Una amplia carta con platos regionales exquisitos

Cuando entramos al restaurante El Callejón lo primero que percibimos es el aroma sabroso de platos manchegos, que suman texturas y sabores diversos, únicos de la región. El cordero, por ejemplo, se elabora con distintos tipos de cocción para mantener la carne tierna y deliciosa.

Mediante visitas diarias al mercado, donde se ofrece un género fresco con los sabores más característicos de las tierras castellano-manchegas, el chef selecciona los productos de mayor calidad que aseguran que el comensal va a degustar la esencia gastronómica de la zona.

La carta del restaurante cuenta con los platos típicos que abundan en cualquier área de Castilla-La Mancha, como las migas manchegas y la sopa castellana en los meses más fríos del año, o la caldereta de cordero y el asadillo manchego como un sencillo aperitivo o tapa.

El comensal se sienta a la mesa sabiendo que cada uno de los platos se han elaborado con ingredientes cultivados en tierras castellano-manchegas y que tanto el aroma, como la textura y el sabor son complementos que validan la riqueza culinaria de la región española.

El Callejón se ha convertido ya en una auténtica insignia de Albacete y prueba de ello es la pasión y el talento que rezuman frente a los fogones todos los días, dejando que sean los propios alimentos los que hablen al comensal una vez se han cocinado a fuego lento.

Salones españoles con atractivo turístico

Si a la comida típica de Castilla-La Mancha le añadimos un entorno abierto al público desde 1985 y caracterizado con la cultura española más antigua, donde sus salones variados nos recuerdan a una taberna con personalidad propia, estamos ante un verdadero imán de turistas.

No hay pared ni rincón en el restaurante El Callejón que no esté sellado con las inclinaciones tradicionales de los pueblos españoles. Cada galería arquitectónica se distribuye a modo de un museo del toreo, donde se exhiben retratos taurinos y miles de fotografías para el recuerdo.

Los comensales tienen que venir al restaurante a vivir la experiencia y dejarse sorprender por una cocina surgida del proyecto de Guía Michelin y Raíz Culinaria. El fin es elaborar platos regionales con materia prima que nace tierras locales y recrea el espíritu castellano-manchego.

Cada visitante que entra al restaurante se envuelve del espíritu de la típica casa manchega, donde tanto la decoración como el ambiente están tildados por referencias del toreo y que sirven para dar la bienvenida a una cocina que se remonta al pasado y perdura en el presente.
 

Productos albaceteños de temporada

El chef Juan Antonio Moreno Sánchez acude diariamente al mercado La Plaza para encontrar la inspiración de sus platos estrella y, lo más importante de todo, aportarles la calidad nutritiva y la exquisitez gastronómica que se espera de un restaurante emblemático ubicado en Albacete.

El secreto detrás de la cocina albaceteña de arroces, carnes, guisos y pescados de El Callejón es la correcta selección de productos frescos, cultivados directamente en la misma región, que son siempre de temporada y que se elaboran con las técnicas culinarias típicas de la región.

Saboreamos la riqueza gastronómica de Castilla-La Mancha en platos como el gazpacho o los guisos condimentados con el sabor intenso del conejo, el cordero o la perdiz, aprovechando así la esencia culinaria de un pasado histórico para renovarla con una cocina más vanguardista.

La meta del chef de El Callejón, sin duda, es seducir el paladar de cada comensal. Para ello, se apuesta por deconstruir la historia gastronómica de la zona rural sin dejar atrás el espíritu que la caracteriza, reuniendo el talento culinario y la herencia del producto fresco en los platos.

Los mejores vinos elaborados en la región

Albacete cuenta con hectáreas ocupadas por viñedos donde se cultivan uva de la máxima calidad y bodegas históricas que combinan la tradición con la innovación. El Callejón ofrece a sus comensales los vinos auténticos de la región para no dejar de asombrar al paladar.

Para acompañar a los platos tradicionales qué menos que elegir disfrutar del sabor intenso de Pago Carraovejas, donde cada trago se transforma en una experiencia singular y rebosante de carácter que todos los expertos en la viticultura adoran saborear como un momento único.

El restaurante también ofrece el vino Aldonza, elaborado con una uva roja que destaca por su intenso aroma que resulta delicioso en el paladar y que deja un recuerdo persistente después de cada trago, para acompañar a las tapas, los guisos, las carnes y toda clase de embutidos.

Y si lo que buscamos es una experiencia enológica donde podamos degustar el vino elaborado con una uva seleccionada cuidadosamente y macerada durante mucho tiempo, no puede faltar en la mesa el Pago de la Jaraba, con variedades Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot.