Al llegar el calor, el buen tiempo y los días largos de la primavera, es aconsejable empezar a elegir pescados y mariscos propios de esta estación. En este artículo vamos a descubrir los tipos de pescado de temporada de primavera, desde mariscos a pescados azules y blancos.

Pescados blancos

Lubina

La lubina empieza a reproducirse cuando llegan los meses primaverales. A veces se le llama róbalo y forma parte de los pescados blancos más magros que existen en el mundo. Su aporte nutritivo es alto, con minerales como el hierro y, lo mejor de todo, casi no tiene espinas.

La reproducción de la lubina tiene lugar tanto en el mar Mediterráneo como en el mar Atlántico. Tiene un alto contenido en proteínas y muy poca cantidad de grasas, con solo 1,3 gramos por cada 100 gramos de pescado. Podemos elegir entre lubina salvaje y lubina de piscifactoría.

Merluza

Quizá uno de los pescados blancos más populares y vendidos cuando llega la temporada de primavera es la merluza, del que destaca sobre todo el alto contenido en vitamina B12 que tiene. Además, es un producto muy versátil que permite elaborarse con recetas diferentes.

Cuando la merluza no alcanza los 2 kilos de peso, se le llama pescadilla o pijota, pero lo más importante es que la gente disfruta del sabor de su carne y suele venderse la pieza entera.

Pescados azules

Los pescados azules se diferencian de los pescados blancos en que su contenido de grasa es mucho más alto. Por suerte, hay una variedad de pescados de temporada de primavera que podemos elegir, como la caballa o el bonito cantábrico, además de los siguientes productos:

Atún rojo

El atún rojo no solo es la estrella de la gastronomía asiática, también es uno de los pescados azules de temporada de primavera más apreciados en las regiones de Andalucía y Murcia desde tiempos inmemoriales. Es el atún más grande que existe y es de un sabor muy intenso.

Es común decir que la primavera empieza cuando se reproduce el atún rojo, ya que este producto se vende entre abril y mayo. Al pescado azul, de carne versátil y muy sabrosa, le encanta crecer en aguas templadas que son típicas del mar Mediterráneo, por ejemplo.

Anchoas y boquerones

Si buscamos sabores ácidos y texturas saladas, las anchoas y los boquerones son los pescados que más se venden en la temporada de primavera. Los dos productos son familia del bocarte, pero la diferencia se encuentra directamente en la base y en la forma de cocinarlos.

Mientras que los boquerones son pescados de tamaño pequeño y ahuecado que se pueden marinar en aceite de oliva o vinagre, las anchoas tienen una carne con pocas calorías que destaca por su sabor intenso, por lo que pueden comerse frescas o ahumadas, por ejemplo.

Bonito del norte

El bonito del norte es conocido porque, de entre todos los pescados azules de temporada de primavera, es el que menos grasa tiene. Su sabor es tan suave que incluso se puede comer crudo. Hay quienes prefieren llamar a este producto atún blanco y a los gallegos les encanta.

Jurel

Uno de los pescados azules con mayor aporte nutricional es el jurel, que contiene minerales como el yodo o el magnesio y vitaminas A, B y D. A veces se le conoce como chicharro, y se caracteriza porque tiene una carne jugosa y compacta que la hace versátil en la cocina.

Curiosamente, en la antigüedad el jurel era considerado un pescado muy económico que solía degustar las clases más bajas de la sociedad. Por suerte, hoy en día se reconoce su valor biológico y podemos encontrarlo en cualquier mercado desde los meses de abril a octubre.

Mariscos

Los mariscos frescos se caracterizan por tener un caparazón rosado, con un suave olor que anima a los comensales a degustarlos en la mesa al llegar la primavera. Las gambas, las cigalas o las ostras son algunos de los muchos tipos de mariscos de temporada de primavera.

Centollo gallego

La textura y el sabor del centollo gallego es reconocido por muchos comensales por el caldo que contiene en su interior. El mar se siente en el paladar cuando degustamos la pieza, y por eso es que las lonjas se llenan de este crustáceo autóctono para preparar nuestros platos.

Cigala

Si nos encantan los mariscos que tienen un sabor muy suave y muchas propiedades nutricionales, la cigala puede ser nuestra mejor opción a la hora de sentarnos a la mesa. Este crustáceo tiene una carne muy fina y es rico en proteínas, minerales y carbohidratos.

Percebe

El percebe es un tipo de crustáceo que es rico en vitamina B12 y que tiene un sabor a mar intenso, ideal para los amantes del marisco. Este producto se reproduce en primavera, que es la temporada en que los recolectores escarban las rocas en busca de la rica materia prima.

Camarón

La carne ligeramente salada y con un toque dulzón del camarón es la estrella de las mesas al llegar la temporada de primavera. A veces se le llama quisquilla y puede reproducirse tanto en aguas saladas como en aguas dulces, siempre y cuando el clima sea tropical y moderado.

Ostras

Las ostras son uno de los mariscos de temporada de primavera que se consumen crudos para disfrutar del olor a mar. Su valor nutricional es alto y ayuda a mejorar las funciones de nuestro organismo, aumentando la elastina y la tirosina. Además, son saciantes y bajos en calorías.